La Dolce Vita
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il banco.

Quattro mestieri, una sola tavola. Dal 2008, le mani che tengono insieme La Dolce Vita.

Guido — Pizzaiolo & Titolare
01.

al forno

Guido

Pizzaiolo & Titolare

La mano sull'impasto, l'occhio sul locale. È la voce che risponde al telefono e il primo a salutare in sala.

Sant'anastasiano di nascita, nel 2008 apre La Dolce Vita con un'idea semplice — portare in tavola la cucina della memoria, trattando la pizza come si tratta un primo piatto: con tempo, con rispetto, con cura.

Impasti a lunga maturazione con farine selezionate, forno a legna sempre acceso. Per lui la pizza buona è prima di tutto una pizza digeribile: si misura al giorno dopo.

Dal 2008 · Titolare
Simona — Dolci Creazioni
02.

al dolce

Simona

Dolci Creazioni

Ha trasformato il carrello dei dolci in una piccola collezione che cambia secondo l'ispirazione del giorno.

La pasticceria di Simona è fatta di gesti quotidiani: frutta di stagione, creme montate, biscotti cotti la mattina. Niente standard, niente copia e incolla — ogni dolce nasce per la serata in cui viene servito.

Dal tiramisù di famiglia alle monoporzioni che diventano piccoli ritratti, il dolce è il suo modo di congedare l'ospite con un sorriso.

Pasticceria interna · Creazioni del giorno
Giovanni — Chef
03.

in cucina

Giovanni

Chef

Guida la cucina calda, sopra la brace e nei primi. Tiene il tempo e l'ordine nei momenti in cui la sala è piena.

Formato fra ristoranti del Napoletano, porta in cucina disciplina e curiosità. Firmano la sua mano la genovese di Montoro e la tagliata di Simmental con tartufo e lardo di Colonnata.

Predilige cotture lunghe, marinature, l'uso della brace. La sua regola è una: la materia prima prima di tutto.

Cucina · Brace · Bassa temperatura
Armando — Direttore di Sala
04.

in sala

Armando

Direttore di Sala

Ricorda il tavolo, la bottiglia dell'altra volta, il compleanno. È il motivo per cui ci si torna.

Conduce la sala come una piccola scenografia: ogni tavolo ha il suo ritmo, ogni ospite il suo spazio. Propone l'abbinamento senza mai imporlo, racconta il piatto senza recitarlo.

Dalle cene di famiglia alle cerimonie, Armando è il ponte fra cucina e tavolo — quello che fa sentire davvero a casa.

Sala · Vini · Accoglienza
«Un ristorante è fatto di persone prima che di piatti. Siamo qui da quindici anni perché, ogni sera, torniamo ad accoglierti come la prima volta.»

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